”Jos heillä ei ole leipää, niin syökööt leivoksia.”

 
Ihanaa, vihdoinkin Porvooseen on avattu ihan oma liike kaikille leivontaan hurahtaneille. Leivontatarvikkeiden erikoisliike "Leivontatarvike Juhlava"on Mannerheiminkadulla (3), antikvariaatti Lukevan naapurissa. En ehtinyt sinne kun se avattiin, mutta ensi viikolla pitää ehkä mennä avaamaan tili :o) 
Sieltä saa kuulemma jatkossa vuokrata kakkuvuokia. Olen aina halunnut tehdä sellaisen sakkikuvioisen kakun, mutta en ole raaskinut ostaa vuokaa vain sen takia. Miten monta sakki-kakkua ihminen jaksaa tehdä :o) Ehkäpä vihdoinkin voin toteuttaa itseäni. 
Kun ihmisellä on askartelukauppa ja leivontaan erikoistunut liike, mitä muuta elämässä enää tarvitsee?

 

Paakkelssi @ Porvoon ostosten yö 30.8.2013

   

 Pidimme ystäväni Sallan kanssa pop-up kahvilaa Porvoon Ostosten yönä . Teimme yhteistyötä Paperipilven omistajan, ihanan Marjukan kanssa. Hänellä oli kauppa auki ja meillä oli kahvila Paperipilven sisäpihalla. Pop-up kahvilan järjestäminen ja pitäminen on hauskaa, mutta on siinä paljon työtäkin. Leipominen, tavaroiden kuljettaminen, teltan kasaaminen, herkkujen esillelaitto, purkaminen, pois vieminen.... Mutta on se kaiken sen arvoista.

      Gluteenittomat Hirviönkesyttäjän-keksit

5 dl gluteenittomiajauhoja             1 tl soodaa

1 tl suolaa                                            1 tl leivinjauhetta

250 g huoneenlämp. marg              2 dl sokeria

2 dl muscovadosokeria                    1 tl vaniljasokeria

3,5 dl täysjyvä riisihiutaleita        180 g suklaata rouhittuna

2 rkl nestettä                                     1 dl kookoshiutaleita

200 g glutenitontalakritsia pilkottuna 

* Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään.

* Lisää margariini jauhoseokseen käsin sekoittaen. Älä ylisekoita. Lisää kaurahiutaleet, suklaa, lakkritsi ja kookoshiutaleet. Lisää viimeiseksi neste. Sekoita varovaisesti.

* Pyörittele taikinasta palloja ja painele kekseiksi pellille.

* Paista 175 asteessa n. 15 min., riippuen keksien koosta ja paksuudesta.

      (ohje mukailtu Raisa Kettusen kirjasta ”Puputytön juhlakirja”)

Kekseistä tuli hauraampia kuin ns tavalliset keksit ja riisihiutaleet rouskuivat kivasti hampaissa. Saivat ihan positiivista palautetta, mutta ajattelin silti kokeilla seuraavat kvinoahiutaleista.

      Hävyttömät - brownies

4,5 dl jauhoja                    2,5 dl sokeria

2,5 dl fariinisokeria        1,5 dl kaakaojauhetta

1 dl kookoshiutaleita      150 g suklaata

0,5 tl leivinjauhetta        1 tl suolaa

2,5 dl kookosmaitoa        2 dl margariinia sulatettuna
1 tl vaniljasokeria

* Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kookosmaito ja rasva. Sekoita. Paista uunin keskitasolla 35 min, 175 asteessa. 

* Tarjoiltiin Go green & Sunnuntai-vispin sekoituksen kera. 

  

Ystäväni Katri oli tehnyt ihanaa seitanmakkaraa, jonka hän oli siivuttanut ihanan ohuiksi leikkeleiksi. Paakkelssista sai siis ostaa siemensämpylöitä, joiden välissä oli itse tehtyä pestoa, seitanleikkelettä, paprikaa, salaattia ja kurkkua.

     Mitä pihalta löytyy- pesto

Pestoon tulee maun mukaan lehtikaalia, valkoapilan- , voikukan- , ratamon- ja siankärsämön lehtiä, valkosipulia, suolaa, pippuria ja kylmäpuristettua rypsiöljyä. Kaikki aineet sekaisin tehosekoittimella. Nam. 

  

Teimme myös ihan tavallisia korvapuusteja, niille jotka ovat enemmän perinteisen kahvi & pulla-linjan kannattaja. 
 

     Korvapuustit

2,5 dl soija- tai kauramaitoa        25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)

0,5 tl suolaa                                      0,75 dl sokeria

2 tl kardemummaa                         75 g Keiju-margariinia

7–9 dl vehnäjauhoja

* Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja murenna sen sekaan hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42-asteiseksi.

* Lisää soijamaidon sekaan suola, sokeri, kardemumma ja 4 dl vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi.

* Lisää taikinan joukkoon margariini sekä vehnäjauhoja desilitra kerrallaan ja vaivaa käsin. Vaivaa taikinaa niin kauan, että se on kimmoisaa, eikä tartu käsiin.

* Kaulitse pullataikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja levitä sen päälle ohut kerros margariinia. Ripottele taikinan päälle kanelia ja fariinisokeria suht tasaiseksi kerrokseksi. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi, leikkaa n. 20 palaksi ja siirrä ne kahdelle uunipellille. Paina niiden keskelle kolo peukaloillasi.

* Laita uuni kuumenamaan 225 °C:en ja anna puustien kohota sen aikaa liinan alla. Paista korvapuusteja 8–12 minuuttia eli kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Musiikkia kansalle

"Hattula experience”:n rumpali/kitaristi/laulaja/ope/maestrolla on syntymäpäivä heinäkuussa ja koska tuparit jäi pitämättä (jonne olin jo miettinyt kakkuluonnosta) tein kakun ja kutsuin meidät kakkukahville.

Taas pohjana oli Miukkiksen ihana suklaakakku, mutta nyt väliin tuli mustikkahilloa ja vaniljakastiketta. Vapusta viisastuneena tein perus Go green, Sunnuntaivispi & suklaa kreemin:

1 prk Go green vispiä, 1 prk Sunnuntai Vispiä, 150 g maidotonta suklaata sulatettuna. Vispaa ja jäähdytä jääkaapissa.

Kokeilin ensimmäistä kertaa vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Kaulitsemnen ei ollut mikään ihan mahdoton koettelemus, mutta sen asetteleminen kakun päälle vaatii vielä harjoittelua. 

 

Olin suunnitellut tekeväni nuotteja mustasta sokerimassasta, mutta koska kakusta tulikin pieni ja nuottimuotit ovat isoja, niin sulatin suklaata ja pursotin leivinpaperille nuotteja. Tämäkin vaatii vielä lisätreeniä :o) Leafin lakritsi Snöre:stä tein kakkua kiertävän nuottiviivaston, joka sitten levittäytyi kakun päälle. Sääli ettei lakunarujen tehtailijat ole ajatelleet meitä leipojia, sillä narut olivat kurtussa ja vinksallaan. Niiden saaminen pysymään kakun päällä vaati myös kekseliäisyyttä, mutta pysyivät kuitenkin tarvittavan ajan. Uskon että kun hieman jalostan tätä ideaa ja / tai kakku on isompi, se onnistuu paremmin. Onneksi kakun ulkonäkö ei aina korreloi maun kanssa :o) Oli ihan hyvää.

Vihreä Hetki / Gröna Stunden

 (kuva Kaisa Leka)

Ravintolapäivänä 18.5. Porvoon Runeberginpuistoon nousee jälleen vegaaninen pop-up kahvila. Viimeksi oli "Paakkelssi", nyt yhteistyössä Porvoon Vihreiden kanssa "Vihreä hetki".

Tarjolla kahvin ja teen lisäksi mm:

     Appelsiinisuklaa muffinssit

2,5 dl  soijamaitoa        1 tl   omenaviinietikkaa

n 2 dl  sokeria            85 ml  öljyä

1 tl    vaniljasokeria     1 tl   appelsiiniaromia

2,5 dl  jauhoja            3/4 tl soodaa

1/2 tl  leivinjauhetta     1/4 tl suolaa 
0,75 dl kaakaojauhetta

* Sekoita kulhossa maito ja viinietikka. Anna seistä pari minuttia, jotta maito hieman juoksettuu. Lisää sokeri, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin.
* Sekoita toisessa kulhossa kuivat ainekset keskenään ja lisää nestemäisiin kahdessa erässä. Sekoita kunnes ei ole enää jauhopaakkuja.
* Paista muffinssit 185 C asteessa n. 20 min tai kunnes hammastikkuun ei enää jää taikinaa.

      (Isa Chandra Moskowitz "Vegan cupcakes take over the world")

    Muffinssin päälle

1 prk GoGreen -vispiä 

1 prk Sunnuntai-kasvirasvavispiä
150 g tummaa suklaata

* Sulata suklaa. Sekoita vispit keskenään ja lisää suklaa vähitellen, sekoittaen koko ajan. Laita mousse jääkaappiin jähmettymään.

     Tiikerimufinssit

2,5 dl soijamaitoa        1 rkl omenaviinietikkaa

n. 1 dl öljyä             1,5 dl fariinisokeria

3 dl jauhoja              1, 5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa             0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

* Sekoita kulhossa maito ja viinietikka. Anna seistä pari minuttia, jotta maito hieman juoksettuu. Lisää sokeri ja öljy. Sekoita hyvin. * Sekoita toisessa astiassa keskenään jauhot, vaniljasokeri, sooda ja suola.

* Lisää neste jauhoihin. Älä sekoita liikaa, vain niin että taikina sekoittuu.

* Jaa taikina kahten osaan, sekoita toiseen kaakaojauhe. Laita muffinssivuokiin puolet ja puolet kumpaakin taikinaa.

* Paista 185 asteessa n. 15 min, tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

     Hirviönkesyttäjän-keksit

5 dl jauhoja               1 tl soodaa

1 tl suolaa                1 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria               250 g huoneenlämp. marg 

2 dl muscovadosokeria      4 rkl nestettä             
3,5 dl kaurahiutaleita     1 dl kookoshiutaleita

180 g suklaata rouhittuna  200 g lakuja pilkottuna 

* Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe, sokerit ja suola keskenään.

* Lisää margariini jauhoseokseen käsin sekoittaen. Älä ylisekoita. 
* Lisää kaurahiutaleet, suklaa, lakritsa ja kookoshiutaleet. Sekoita varovaisesti. Lisää neste.

Pyörittele taikinasta palloja ja painele kekseiksi pellille. Paista 175 asteessa n. 15 min., riippuen keksien koosta ja paksuudesta.

                   ( Raisa Kettunen – Puputytön juhlakirja)

Wappu Kanttorilassa

Heinäkuussa 2012 kävelin tamburiini kädessä kavereiden treenikämpälle ja kysyin voiko tulla soittamaan. Siitä lähtien olen soitellut milloin tamburiinia ja milloin nokkahuilua, mutta pääasiassa laulanut. ”Hattula experience”-muodostui ja hauskaa on ollut. Tapasin treeniksellä Sallan, meidän ”kanttorin” ja nykyään ollaan melkein sukua. 

Jostain äitini tilaamasta lehdestä hoksasin ihanan näköiset prinsessaleivokset. Koska en sellaisia ole yli 10-vuoteen saanut, ajattelin kokeilla. Wappuna oltiin ”Kanttorilassa” ja pitihän munkkien rinnalle tehdä söpöjä prinsessaleivoksia. ”Pohjat” ovat muffinsseja (lempi ohjeella tehty, löytyy mm. sitruunamuffinssien kohdalta.)

 Muffinsseihin tein reiät muffinssiporalla, joka on kyllä aika oiva keksintö vaikka ensin vähän epäilin sen toimivuutta. Irroitin poratun palan, pohjalle laitoin vadelmahilloa ja kansi takaisin päälle.

  Kreemin tekeminen olikin sitten kinkkisempi juttu, sillä se mitä olin suunnitellut... No, ei mennyt ihan kuin Strömsössä :o) Ajattelin tehdä kreemin Bon:in sitruunan ja vaniljan makuisestaa tofukreemistä sekä tomusokerista. Ei onnistunut. Lisäsin siis margariinia ja lopulta myös vaniljakiisselijauhetta. Lopputulos oli ihan onnistunut, mutta seuraavalla kerralla lähestyn asiaa ehkä toiselta kantilta. Kuorrutin muffinssit kreemillä ja laitoin ne jääkaappiin. 

Oli vihreän marsipaanin vuoro päästä käsittelyyn. Kaulin marsipaanin niin ohueksi kuin uskalsin ja sitten ryhdyin miettimään millä saisin oikean kokoisia ympyröitä. Lopulta keksin vanhemman mallisen Tupperware-purkin kannen. Se on juuri oikean kokoinen ja siitä jää hauska jälki marsipaaniin. Eikun tekemään. 

 

 Leikkasin päälliset leivoksiin ja aloin asettelemaan niitä paikoilleen. Huomasin että marsipaani ei ollutkaan ihan niin ohutta kuin olin lullut ja leivoksiin tuli hassuja poimuja. 

Leivonnaisteni ulkonäkö harvemmin muutenkaan on mitenkään täydellinen ja olipahan ainakin enemmän marsipaania. Nam. Lopuksi leikkasin vielä kukkamuotilla kukan leivoksen päälle. Olisi ollut mukavaa, jos kukan olisi saanut eri väriseksi, mutta ei ollut kuin vihreätä. Laitoin Veganwonderlandista hankkimiani nonparelleja kukkien päälle. Ei ehkä maailman kaunein leivos, mutta kyllä olivat hyviä.

Tietenkin piti olla jotain suolaista myös, joten tehtiin herkkuja nimeltä nakkijemma :o) Myllyn Paras lehtitaikinalevy soveltuu mainiosti tähän tarkoitukseen ja Bon:in soijanakkeja olin ostanut Talinnasta. Levyt leikattiin nurkasta nurkkaan kahteen osaan, jolloin saatiin kaksi kolmiota. Teen aina pienen viillon kolmion leveään reunaan, jotta taikina kypsyy varmasti sisältäkin. Nakit leikattiin kahtia ja kiedottiin taikinaan leveästä reunasta kapeaan kärkeen rulliksi.

Batman

Tatu tykkää Batmanista ja olen jo pitkään miettinyt kakun tekemistä. Synttäreille sitten toteutin batman kakun. Pohjana käytin kaveriltani Miukkikselta saamaani suklaakakkuohjetta, jonka erinnäisten kokeilujen jälkeen olen todennut toimivammaksi. Se on helppo tehdä, pysyy kasassa ja on ihanan makuinen.

 

Miukkiksen ihana suklaakakku

4 dl vehnäjauhoja            3 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta          2 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria          100 g sulatettua margariinia

2 dl kiehuvaa vettä

* Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva. Lisää vesi ihan viimeisenä, juuri ennen vuokaan kaatamista. Paista pohjaa n 45 min 175 astetta.

* Kun pohja oli jäähtynyt, leikkasin sen kahteen osaan ja väliin laitoin mangososetta sekä Alpron soija vaniljavanukasta. Kakun päälle tuli Go green vispiä , jonka yritin värjätä sinisellä elintarvikevärillä. Se ei ihan onnistunut ja lopputulos oli enemmän siniharmaa, kuin sininen. Saattoi olla vääränlaista väriä, joten taidanpa vaihtaa merkkiä.

* Batman-logo on tehty mustasta ja keltaisesta Fun cakes- sokerimassasta. (jota mm. voi ostaa Leivontaliike Juhlavasta). Tulostin Batman-logon ja tein sen avulla ison logon. Lepakot tein lepakon mallisen piparimuotin avulla.  Kakun laidoille leikkasin lakritsamatosta kerrostalojen näköisiä paloja.

 

 

Gluteenitonta Vihreille

Tein Porvoonseudun Vihreiden saunailtaan gluteenitoman suklaakakun, sillä halusin kokeilla uutta ohjetta. Kakku oli varsin onnistunut, joskin päällinen oli ehkä hieman terveellisen makuinen minun makuun.

  

   

Suklaa torttu

¼ cup (0,6 dl) kaakaojauhetta              2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

½ tl leivinjauhetta                               ½ tl soodaa

¼ tl suolaa                                         ½ cup (1,25 dl- 100 g) sokeria

¼ cup (0,6 dl)öljyä                              ½ cup (1,25 dl - 120 g) silken tofua

1 tl vaniljaesanssia                             1 tl omenaviinietikkaa

2 rkl vahvaa kahvia

¼ cup (0,6 dl) vaahterasiirappia - itse laitoin hieman alle 0,5 dl tavallista tummaa siirappia. 

      Sörsseli päälle
1,25 dl (120 g) silkentofua              2 rkl siirappia

2 rkl kasvimaitoa                           1 tl vaniljaa

100 g suklaata

* Sekoita kaakao, jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää sokeri. Sekoita (monitoimikoneella) keskenään tofu, siirappi, öljy, vanilja ja omenaviinietikka. Lisää kahvi. Lisää nestemäiset ainekset kuiviin ja sekoita tasaiseksi.

* Kaada n. 23 cm vuokaan ja paista 180 asteessa n 20 min. Jäähdytä vuoassa. 

* Sörsseliä varten sulata suklaa. Sekoita tofu, siirappi, kasvimaito ja vanilja keskenään (monitoimikoneella) tasaiseksi. Lisää suklaa sekoittaen. 

* Laita jääkaappiin jäähtymään n. tunniksi. Päällystä torttu.  

Kakun ohje on "Divine vegan desserts" kirjasta, jonka ostin viime lokakuussa Lontoosta, vaikka olin päättänyt etten osta mitään ruokaan liittyvää kirjallisuutta.