Våffeldagen

Joka vuosi maaliskuun 25. päivänä naapurimme Ruotsissa pyyhkivät pölyt vohveliraudoistaan, hemmotellakseen itseään ihanilla vohveleilla, herkullisilla hilloilla ja vispillä.
Tämä maukas perinne lähti alun perin väärinkäsityksestä. Alkujaan krsitillinen juhla Marian ilmestyspäivä on Ruotsissa ”Vårfrudagen”, joka taipui arkikielessä ”Våffeldagen”. Perinne syntyi ja Ruotsissa on paistettu vohveleita jo 1700-luvulta asti.

Tällä vohveli ohjeella tulee ihanan rapeita vohveleita. Ennen en uskonut vissyn käyttöön ruoassa, mutta tämän ohjeen jälkeen olen korjannut mielipidettäni.
 
2 dl jauhoja             1,5 dl maitoa

1 dl vissyä / vettä      ½ tl suolaa

1 rkl sokeria            1 tl leivinjauhetta

½ dl öljyä

Suomessa tätä päivää ei vietetä yhtä maittavissa merkeissä, mutta milloinkaan ei ole liian myöhäistä aloittaa uutta perinnettä.

Popsi popsi porkkanaa

Jokaisella itseään kunnioittavalla ituhipillä pitää olla silikoninen porkkanamuotti. Vihdoinkin löysin sellaisen Juhlavasta. Tietenkin löysin paljon muutakin, mutta niistä lisää myöhemmin. Nyt kun minulla on porkkanamuotti ja oranssia sekä vihreätä marsipaania, ei auttanut muu kuin tehdä porkkanamuffinsseja. En ole aiemmin niitä tehnyt, mutta yläasteella muistaakseni tehtiin porkkanakakkua. Tuumasta siis toimeen.

Askartelin porkkanat. Hyvin irtosivat nämäkin muotista, vaikka hieman aluksi epäilin.

Isa Chandra Moskowitzin ohjeella tein seuraavanlaisia muffinsseja:

     Porkkanamuffinssit

2 dl jauhoja               0,75 tl soodaa

0,25 tl leivinjauhetta     0,25 tl suolaa

0,25 tl kanelia            0,25 tl kuivattua inkivääriä

1,5 dl sokeria             0,5 dl öljyä

1 dl soijajogurttia        1 tl vaniljaa

2,5 dl porkkanaraastetta   0,5 dl pähkinärouhetta

      Kuorrute

50 g tummansinistä-Keijua huoneenlämpöisenä

50 g maustamatona soijatuorejuustoa (esim Tofutti) huoneenlämpöisenä

5 dl tomusokeria

1 tl vanilja-aromia

* Sekoita keskenään sokeri, öljy, jogurtti ja vanilja. Lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset (jauhot, sooda, leivinjauhe, suola ja mausteet). Sekoita kunnolla. Lisää porkkanaraaste ja pähkinät.

* Täytä muffinssivuoat ⅔ täyteen. Paista n 26 min 175 asteisessa uunissa, keskitasolla.

* Kuorrutteeseen vatkaa margariini ja tuorejuusto sekaisin. Lisää tomusokeri vähissä erissä. Sekoita kuohkeaksi. Lisää lopuksi vanilja. Säilytä jääkaapissa käyttöön saakka.

Pursottelin kuorrutteen muffinssien päälle ja asettelin porkkanat paikoilleen.

 

Puunhalaajan vuosirenkaat lisääntyvät

Olipa sitten vuorossa omat synttärit ja olin lupautunut tekemään kakkua Vegaaniliiton hallituksen kokoukseen. Tein taas saman suklaakakun pohjan, kun kiireessä piti saada aikaiseksi :) Toisaalta, miksi vaihtaa hyväksi todettu? Monet ohjeet muuttuvat minun tekeminä joko sitkeiksi tai mauttomiksi, mutta Miukkiksen ei koskaan :o)

Tässä kuvassa näyttää siltä että laitoin väliin majoneesia, mutta sinne tuli omena-aprikoosisosetta sekä Oatlyn vaniljakastiketta. Vanha tuttu kauravispi & suklaa kreemi pohjan ja marsipaanin väliin. Pitäisi ehkä kokeilla Kamomillan konditorian mustikka moussea. Jos joskus leipoisi ihan rauhassa ja vaikka muuten vain :o)

  

Kävin Juhlavassa ensimmäistä kertaa. Oli kaikenlaista ihanaa ihasteltavaa. Taisin hypistellä kaikki tavarat läpi kahteen kertaan. Kauppias on erittäin mukava ja ystävällinen. Minusta tuntuu että tulen kantamaan rahaa tuonne(kin) jonkun verran :o) Tällä kertaa mukaan lähti vain sininen ja keltainen sokerimassa.
Kakun reunoille ja raidoiksi päälle kaulitsin vihreätä marsipaania. Toiset raidat ovatsinistä sokerimassaa. Ajattelin ensin kauhulla miten saan raidat tasaisiksi, kunnes tajusin ettei niiden tarvitse ollakaan tasaisia.

”Jos heillä ei ole leipää, niin syökööt leivoksia.”

 
Ihanaa, vihdoinkin Porvooseen on avattu ihan oma liike kaikille leivontaan hurahtaneille. Leivontatarvikkeiden erikoisliike "Leivontatarvike Juhlava"on Mannerheiminkadulla (3), antikvariaatti Lukevan naapurissa. En ehtinyt sinne kun se avattiin, mutta ensi viikolla pitää ehkä mennä avaamaan tili :o) 
Sieltä saa kuulemma jatkossa vuokrata kakkuvuokia. Olen aina halunnut tehdä sellaisen sakkikuvioisen kakun, mutta en ole raaskinut ostaa vuokaa vain sen takia. Miten monta sakki-kakkua ihminen jaksaa tehdä :o) Ehkäpä vihdoinkin voin toteuttaa itseäni. 
Kun ihmisellä on askartelukauppa ja leivontaan erikoistunut liike, mitä muuta elämässä enää tarvitsee?

 

Paakkelssi @ Porvoon ostosten yö 30.8.2013

   

 Pidimme ystäväni Sallan kanssa pop-up kahvilaa Porvoon Ostosten yönä . Teimme yhteistyötä Paperipilven omistajan, ihanan Marjukan kanssa. Hänellä oli kauppa auki ja meillä oli kahvila Paperipilven sisäpihalla. Pop-up kahvilan järjestäminen ja pitäminen on hauskaa, mutta on siinä paljon työtäkin. Leipominen, tavaroiden kuljettaminen, teltan kasaaminen, herkkujen esillelaitto, purkaminen, pois vieminen.... Mutta on se kaiken sen arvoista.

      Gluteenittomat Hirviönkesyttäjän-keksit

5 dl gluteenittomiajauhoja             1 tl soodaa

1 tl suolaa                                            1 tl leivinjauhetta

250 g huoneenlämp. marg              2 dl sokeria

2 dl muscovadosokeria                    1 tl vaniljasokeria

3,5 dl täysjyvä riisihiutaleita        180 g suklaata rouhittuna

2 rkl nestettä                                     1 dl kookoshiutaleita

200 g glutenitontalakritsia pilkottuna 

* Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään.

* Lisää margariini jauhoseokseen käsin sekoittaen. Älä ylisekoita. Lisää kaurahiutaleet, suklaa, lakkritsi ja kookoshiutaleet. Lisää viimeiseksi neste. Sekoita varovaisesti.

* Pyörittele taikinasta palloja ja painele kekseiksi pellille.

* Paista 175 asteessa n. 15 min., riippuen keksien koosta ja paksuudesta.

      (ohje mukailtu Raisa Kettusen kirjasta ”Puputytön juhlakirja”)

Kekseistä tuli hauraampia kuin ns tavalliset keksit ja riisihiutaleet rouskuivat kivasti hampaissa. Saivat ihan positiivista palautetta, mutta ajattelin silti kokeilla seuraavat kvinoahiutaleista.

      Hävyttömät - brownies

4,5 dl jauhoja                    2,5 dl sokeria

2,5 dl fariinisokeria        1,5 dl kaakaojauhetta

1 dl kookoshiutaleita      150 g suklaata

0,5 tl leivinjauhetta        1 tl suolaa

2,5 dl kookosmaitoa        2 dl margariinia sulatettuna
1 tl vaniljasokeria

* Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kookosmaito ja rasva. Sekoita. Paista uunin keskitasolla 35 min, 175 asteessa. 

* Tarjoiltiin Go green & Sunnuntai-vispin sekoituksen kera. 

  

Ystäväni Katri oli tehnyt ihanaa seitanmakkaraa, jonka hän oli siivuttanut ihanan ohuiksi leikkeleiksi. Paakkelssista sai siis ostaa siemensämpylöitä, joiden välissä oli itse tehtyä pestoa, seitanleikkelettä, paprikaa, salaattia ja kurkkua.

     Mitä pihalta löytyy- pesto

Pestoon tulee maun mukaan lehtikaalia, valkoapilan- , voikukan- , ratamon- ja siankärsämön lehtiä, valkosipulia, suolaa, pippuria ja kylmäpuristettua rypsiöljyä. Kaikki aineet sekaisin tehosekoittimella. Nam. 

  

Teimme myös ihan tavallisia korvapuusteja, niille jotka ovat enemmän perinteisen kahvi & pulla-linjan kannattaja. 
 

     Korvapuustit

2,5 dl soija- tai kauramaitoa        25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)

0,5 tl suolaa                                      0,75 dl sokeria

2 tl kardemummaa                         75 g Keiju-margariinia

7–9 dl vehnäjauhoja

* Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja murenna sen sekaan hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42-asteiseksi.

* Lisää soijamaidon sekaan suola, sokeri, kardemumma ja 4 dl vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi.

* Lisää taikinan joukkoon margariini sekä vehnäjauhoja desilitra kerrallaan ja vaivaa käsin. Vaivaa taikinaa niin kauan, että se on kimmoisaa, eikä tartu käsiin.

* Kaulitse pullataikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja levitä sen päälle ohut kerros margariinia. Ripottele taikinan päälle kanelia ja fariinisokeria suht tasaiseksi kerrokseksi. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi, leikkaa n. 20 palaksi ja siirrä ne kahdelle uunipellille. Paina niiden keskelle kolo peukaloillasi.

* Laita uuni kuumenamaan 225 °C:en ja anna puustien kohota sen aikaa liinan alla. Paista korvapuusteja 8–12 minuuttia eli kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Musiikkia kansalle

"Hattula experience”:n rumpali/kitaristi/laulaja/ope/maestrolla on syntymäpäivä heinäkuussa ja koska tuparit jäi pitämättä (jonne olin jo miettinyt kakkuluonnosta) tein kakun ja kutsuin meidät kakkukahville.

Taas pohjana oli Miukkiksen ihana suklaakakku, mutta nyt väliin tuli mustikkahilloa ja vaniljakastiketta. Vapusta viisastuneena tein perus Go green, Sunnuntaivispi & suklaa kreemin:

1 prk Go green vispiä, 1 prk Sunnuntai Vispiä, 150 g maidotonta suklaata sulatettuna. Vispaa ja jäähdytä jääkaapissa.

Kokeilin ensimmäistä kertaa vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Kaulitsemnen ei ollut mikään ihan mahdoton koettelemus, mutta sen asetteleminen kakun päälle vaatii vielä harjoittelua. 

 

Olin suunnitellut tekeväni nuotteja mustasta sokerimassasta, mutta koska kakusta tulikin pieni ja nuottimuotit ovat isoja, niin sulatin suklaata ja pursotin leivinpaperille nuotteja. Tämäkin vaatii vielä lisätreeniä :o) Leafin lakritsi Snöre:stä tein kakkua kiertävän nuottiviivaston, joka sitten levittäytyi kakun päälle. Sääli ettei lakunarujen tehtailijat ole ajatelleet meitä leipojia, sillä narut olivat kurtussa ja vinksallaan. Niiden saaminen pysymään kakun päällä vaati myös kekseliäisyyttä, mutta pysyivät kuitenkin tarvittavan ajan. Uskon että kun hieman jalostan tätä ideaa ja / tai kakku on isompi, se onnistuu paremmin. Onneksi kakun ulkonäkö ei aina korreloi maun kanssa :o) Oli ihan hyvää.

Vihreä Hetki / Gröna Stunden

 (kuva Kaisa Leka)

Ravintolapäivänä 18.5. Porvoon Runeberginpuistoon nousee jälleen vegaaninen pop-up kahvila. Viimeksi oli "Paakkelssi", nyt yhteistyössä Porvoon Vihreiden kanssa "Vihreä hetki".

Tarjolla kahvin ja teen lisäksi mm:

     Appelsiinisuklaa muffinssit

2,5 dl  soijamaitoa        1 tl   omenaviinietikkaa

n 2 dl  sokeria            85 ml  öljyä

1 tl    vaniljasokeria     1 tl   appelsiiniaromia

2,5 dl  jauhoja            3/4 tl soodaa

1/2 tl  leivinjauhetta     1/4 tl suolaa 
0,75 dl kaakaojauhetta

* Sekoita kulhossa maito ja viinietikka. Anna seistä pari minuttia, jotta maito hieman juoksettuu. Lisää sokeri, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin.
* Sekoita toisessa kulhossa kuivat ainekset keskenään ja lisää nestemäisiin kahdessa erässä. Sekoita kunnes ei ole enää jauhopaakkuja.
* Paista muffinssit 185 C asteessa n. 20 min tai kunnes hammastikkuun ei enää jää taikinaa.

      (Isa Chandra Moskowitz "Vegan cupcakes take over the world")

    Muffinssin päälle

1 prk GoGreen -vispiä 

1 prk Sunnuntai-kasvirasvavispiä
150 g tummaa suklaata

* Sulata suklaa. Sekoita vispit keskenään ja lisää suklaa vähitellen, sekoittaen koko ajan. Laita mousse jääkaappiin jähmettymään.

     Tiikerimufinssit

2,5 dl soijamaitoa        1 rkl omenaviinietikkaa

n. 1 dl öljyä             1,5 dl fariinisokeria

3 dl jauhoja              1, 5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa             0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

* Sekoita kulhossa maito ja viinietikka. Anna seistä pari minuttia, jotta maito hieman juoksettuu. Lisää sokeri ja öljy. Sekoita hyvin. * Sekoita toisessa astiassa keskenään jauhot, vaniljasokeri, sooda ja suola.

* Lisää neste jauhoihin. Älä sekoita liikaa, vain niin että taikina sekoittuu.

* Jaa taikina kahten osaan, sekoita toiseen kaakaojauhe. Laita muffinssivuokiin puolet ja puolet kumpaakin taikinaa.

* Paista 185 asteessa n. 15 min, tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

     Hirviönkesyttäjän-keksit

5 dl jauhoja               1 tl soodaa

1 tl suolaa                1 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria               250 g huoneenlämp. marg 

2 dl muscovadosokeria      4 rkl nestettä             
3,5 dl kaurahiutaleita     1 dl kookoshiutaleita

180 g suklaata rouhittuna  200 g lakuja pilkottuna 

* Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe, sokerit ja suola keskenään.

* Lisää margariini jauhoseokseen käsin sekoittaen. Älä ylisekoita. 
* Lisää kaurahiutaleet, suklaa, lakritsa ja kookoshiutaleet. Sekoita varovaisesti. Lisää neste.

Pyörittele taikinasta palloja ja painele kekseiksi pellille. Paista 175 asteessa n. 15 min., riippuen keksien koosta ja paksuudesta.

                   ( Raisa Kettunen – Puputytön juhlakirja)