Raparperi-rahkapiirakka

Raparperi pihassamme on intoutunut kasvamaan kunnolla ja vihdoin kaupasta saa maidotonta rahkaa. En ollut aiemmin tehnyt tällaista makeata piirakkaa, joten hieman jännitti että mitähän tulee.
Tämän piirakan voi ihan hyvin tehdä myös soijajogurtista, mutta koska "rahkapiirakka", kokeilin nyt Alpron maustamatonta rahkaa tähän. 

Piirakkapohja
200 g margariinia (käytin Sunnuntain maidotonta leivontamargariinia)
1 dl ruokosokeria
1 tl vaniljajauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
tarvittaessa 0,5 dl soijamaitoa

Täyte
1 prk Alpron maustamatonta rahkaa
2 tl vaniljajauhetta
n 5 dl raparperia
0,5 – 1 dl ruokosokeria

* Sekoita monitoimikoneessa (tai käsin) margariini, sokeri ja vaniljajauhe. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe.
* Lisää jauhot margariini-sokeriseokseen ja lisää tarvittaessa soijamaito. Laita jääkaappiin 30 minutiksi.
* Taputtele jauhotetulla kädellä taikina voideltuun vuokaan (Ø 29 cm). Nosta taikinaa myös reunoille. Esipaista piirakkapohjaa 200°C noin 8 minuuttia. Ota vuoka uunista ja laske uunin lämpötila 175°C.
* Sekoita keskenään rahka, vaniljajauhe sekä sokeri.
* Kaada raparperit esipaistetulle piirakkapohjalle ja lisää rahkaseos.
* Paista piirakkaa 20-30 minuuttia kunnes se on hyytynyt tarpeeksi. Piirakka saa jäädä keskeltä hieman hytkyväksi, mutta reunojen tulee olla täysin jähmettyneitä. 
* Anna piirakan jäähtyä kunnolla, mieluiten yön yli jääkaapissa, ennen tarjoilemista.
Maut tasaantuvat ja piirakka on helppo leikata.

Tein piirakan työpaikan grilli-iltamaan, joten kuva ei ole kovin edustava.
Hyvää oli silti ja grilli-iltamatkin olivat vallan mainiot.

Samhain

Samhain ja Maailman vegaanipäivä ovat sopivasti peräkkäin ja tänä vuonna vietimme ne perheen parissa Jyväskylässä. Samhain on muinaiskelttien halloweenia vastaava juhla, ja se oli kesäkauden ja sadonkorjuun päättymisen juhla, jota vietettiin loka-marraskuussa. Kelttien uskomusten mukaan samainin aikana tämän- ja tuonpuoleisten maailmojen väliset rajat katosivat, ja henget saattoivat yrittää houkutella ihmisiä tuonpuoleiseen.

Tähän aikaan vuodesta kurpitsalyhtyjä ja kurpitsareseptejä näkyy kaikkialla, mutta koska en ole varsinkaan kurpitsapiirakan suuri ystävä, olen sen sijaan päätynyt bataattipiirakkaan. 

Kuva muistettiin ottaa vasta maistamisen jälkeen.

Bataatti piirakka

n. 800 g bataattia
2 dl sokeria
1,5 dl kookosmaitoa
2 tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
1 rkl vaniljasokeria
1 dl cashew- tai muita pähkinöitä.

Piirakkapohja (vuoan halkaisija 30 cm):

200 g margariinia (käytin Sunnuntain maidotonta leivontamargariinia)
1 dl ruokosokeria
0,25 tl vaniljajauhetta
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja

1. Kuori ja paloittele bataatit reiluiksi paloiksi ja keitä kypsäksi.
2. Sekoita taikina monitoimikoneessa ja lisää tarvittaessa pieni määrä kylmää vettä. Laita jääkaappiin 30 min.
3. Kaada bataattien keitinvesi pois. Lisää sokeri, kookosmaito, mausteet ja vaniljasokeri. Soseuta sauvasekoittimella
4. Rouhi pähkinät.
5. Painele taikina vuokaan ja levitä sose taikinan päälle. Ripottele pähkinät piirakan pinnalle.
7. Paista 200 asteessa, uunin keskiosassa n 30 min.

Kakkukimara

Kakkukimara

Viime viikolla oli jälleen se aika vuodesta jolloin olen syntynyt, joten tein kolmena päivänä kakkua. Vanhoja blogitekstejä lukiessani huomaan että olen aiemminkin pohtinut että voisin harjoitella kakkujen koristelua muulloin, kun juuri silloin kun on saatava valmista. No, niin ei ole vielä tapahtunut ja ehkä paniikki on oiva motivaattori. 

Ensin tein kakun töihin. Tällä hetkellä olen ihastunut Kamomillan konditorian kakkupohjaan, joka on helppo ja hyvä. Koska teen suklaakakkuja, olen vain lisännyt ohjeeseen kaakaojauhetta. Tosin nyt olen käyttänyt carobjauhetta pari kertaa ja hyvää on ollut. 

Täytekakkupohja uunipellillä paistettuna 10: lle hengelle 

3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä
2 dl omenasosetta
0,5 tl vaniljajauhetta 
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta 
3 dl vissyä

Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vaniljajauhe. Anna seoksen odottaa viisi minuuttia, jotta sokeri ehtii sulaa.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe.
Kun uuni on kuuma, kaada ensin puolet jauhoista nesteiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vissy ja sekoita tasaiseksi. Muutama pieni paakku taikinassa ei haittaa, joten älä sekoita liian kauan, jotta taikina ei sitkostu ja jotta vissyn kuplat eivät pääse karkaamaan.
Kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja laita uuniin paistumaan n. 30 minuutiksi.
Kakkupohja on valmis, kun se on pinnaltaan kauniin värinen ja siihen työnnettyyn tikkuun tai veitseen ei jää ulosvedettäessä taikinaa.
Tämä kakku on itse asiassa kahdesta pellillisestä tehty ja ne on leikattu Kamomillan ohjeiden mukaan, kuten punainen ohje neuvoo.  

Kakun väliin laitoin mangososetta (Bonne) sekä suklaamoussea (koska se vain on ylivoimaisesti lempisörsselini). Käänsin kakkulevyn niin että leivinpaperia vasten ollut pinta oli se, jonka kostutin. Se imee kosteutta itseensä paremmin kuin uunissa ns ylöspäin ollut pinta, joka yleensä hieman rapea. Ainakin minulla. Eli mangosose ensin ja antaa sen vetäytyä hetken, sitten suklaamoussea kerros ja seuraava kakkulevy päälle. Kun kaikkiin väleihin on laitettu täytteet,  paketoin kakun elmukelmuun ja laitoin yöksi jääkaappiin vetäytymään.

Tällä kertaa suklaamousse, jota laitoin kakun täytteeksi jäi jotenkin vaaleaksi. En tiedä miksi. Ehkä kiireessä mittasin suklaan väärin. Tein lisää moussea kakun kuorruttamista ja koristelua varten ja se oli ihan sen näköistä kuin yleensä. Eli
6 prk Planti - vispiä
240 g maidotonta tummaa reilunkaupan suklaata

Sulata suklaa ja vispaa vispit kuohkeaksi. Sekoita sula suklaa vispin sekaan, koko ajan vispaten. Laita vispi jääkaappiin jämäköitymään.

Plantin vispi (kuten GoGreen) on jääkaappikylmänä todella tönkköä, joten kannattaa leikata koko purkin pääty auki, jotta tavaran saa ulos purkista.  
Levitin kakun päälle suklaamoussea ja sitten pursottelin sekä vaaleata että tummempaa moussea päälle. Lopuksi koristelin vielä mansikoilla ja lakupaloilla, koska en osannut päättää kummat sopii paremmin. Laidoille laitoin kookoslastuja, sillä kaku oli laidoilta jotenkin ankea. Hyvää tuli.

Oodi viidelle porkkanalle – porkkanakakku 

4,5 dl raastettua porkkanaa
3,5 dl fariinisokeria / muscovadosokeria
2 dl öljyä 
1,5 dl kauramaitoa
5,5 dl vehnäjauhoja 
0,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta 
1,5 tl soodaa
1/2 tl suolaa 
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

Kuorrutus:
100 g margariinia 
225 g maustamatonta soijatuorejuustoa
2 dl tomusokeria 
2 tl vaniljasokeria

1) Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa korppujauhoja / kookoshiutaleita, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu.
2) Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja kauraamaito. Sekoita.
3) Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu porkkana.
4) Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 min tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.
5) Sekoita kuorruteen aineet yhteen ja levitä se kakun päälle.

Paistoin pohjan kolmessa 18 cm kakkuvuoassa. Kuorrutteesta teen aina hieman napakampaa kuin mitä ohjeessa sanotaan, koska haluan että se on melkein pursotettavaa.
Levitin kuorrutetta kerrosten väliin sekä kakun päälle. Koska olen minimalistinen (laiska puusilmä), koristeli kakun inka-marjoilla (ananaskirsikka) sekä pähkinöillä. Hyvä tuli! 


Tästä kakusta parhaan porkkanakakun ikinä tekee Strömsberginmyllyn jauhot. En vain voi lopettaa niiden kehumista. Leivonnaisista tulee kuohkeita ja suussa sulavia. Suosittelen kokeilemista!

Oreo-jäätelö

Maailmalle levinnyt vegaanisen marengin villitys on tuonut uusia tuulia myös esimerkiksi jäätelön-valmistukseen. Tämä ohje ei vaadi jäätelökonetta eikä jäätelöä tarvitse muistaa sekoitella pakkasessa.

Tarvitset

• 1 prk GoGreen kikherneitä
• n 1,5 dl sokeria
• 1 prk Plantin Creamy Dessert kauravispiä
• paketillinen Oreo-keksejä (tai maun mukaan)
• 1/2 tl vaniljajauhetta
• 1-2 tl hasselpähkinä esanssia (ei pakollinen)

1. Valuta GoGreen-kikhernetölkistä liemi (n 1 dl) ja vatkaa se sähkövatkaimella tai monitoimikoneella niin napakaksi vaahdoksi ettei yhtään nestettä ole pohjalla. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa kunnes syntyy kova ja kiiltävä vaahto. Sen tulee pysyä kulhossa kun sen kääntää ylösalaisin. (Minä vatkasin n 10 min Kitchenaidilla nopeudella 4.) Sinulla on nyt valmista marenkimassaa!

2. Lisää vähitellen kauravispi, koko ajan vatkaten. Marenkimassa lässähtää hieman kun lisäät vispin, mutta ei hätää. Jatka vatkaamista kunnes massa on vaahtoutunut uudestaan.

3. Lisää vanilja sekä esanssi ja sekoita.

4. Murskaa Oreo-keksit esim perunasurvimella. Kannattaa jättää eri kokoisia keksinpalasia. Tai ehkä se on makuasia.

5. Sekoita keksimurska käsin jäätelömassaan ja kaada pakasterasioihin. Laita pakkaseen ja odota vähintään neljä tuntia.

6. Nauti!

Oreo-jäätelön lisäksi olen kokeillut:

• minttusuklaa
• saksanpähkinä-suklaarouhe
• piparkakku
• suklaabrownie-saksanpähkinä

     Vinkki!

Plantin ja GoGreenin kauravispit ovat niin jämäkkää tavaraa että niiden saaminen pois tetrasta saattaa olla hankalaa. Varsinkin jos pitää monta purkkia tyhjentää, itsellä meinaa usko loppua. Vihdoinkin tajusin miten kaiken saa helposti purkista. 

Nosta lipareet

Litistä yläreuna ja tee samoin alareunalle.
Leikkaa molemmat ns saumat pois ja nyt purkki on molemmista päistä auki.

Leikkaa purkki auki vielä yhdestä kyljestä ja näin saat nuolijalla kaiken
vispin purkista eikä kiristy hermo :) 

Lisäys:  Tämän ohjeen voi tehdä myös kookosmaidolla. Eli käytä n 2 dl kookosmaitopurkista sitä kiinteätä tahnaa. Itse laitan varmuuden vuoksi purkin yöksi jääkaappiin, ennen kun teen jäätelöä. Viileässä kookosmaidosta erottuu neste. 

Kioski & Kahvila Pumppaamo

Sain olla mukana tällaisessa mahtavassa projektissa! Kerkkooseen (kylä jossa asun) perustettiin Kioski & Kahvila Pumppaamo, joka on Kerkkoon palveluosuuskunnan yritys. Tätä toimintaa varten kyläläiset (pääosin) talkootyönä remontoivat vanhan vedenpuhdistamon Porvoonjoen rannalla. Pumppaamolla on kaksi mahtavaa naista töissä ja minä sain olla heidän kanssaan puoli vuotta puuhaamassa. Aloitimme ihan alusta; paikka siivottiin rakennuspölyistä ja rojuista, astiat piti saada paikoilleen, pohtia millaisia tarjoiluastioita tarvitaan, mitä aletaan myymään, tukkuun tehtiin uskomattomat tilaukset ja tavaroita hyllytettiin vielä avajaispäivää edeltävänä iltana. Vai vielä samana aamuna! Työntekijöiden lisäksi Pumppaamolla häärää tietenkin osuuskunnan hallituksen jäsenet, sekä muita avuliaita kyläläisiä.

Tein avajaisiin kaksi kakkua. Pohjana on Miukkiksen ihana suklaakakku ja välissä on mustikkahilloa. Päälle vispasin Sure Whip vispiä, jota olen ostanut Heinon tukusta. Litra maksaa 3-4 € ja se on todella riittoisaa. Miinuksena on se että vispi täytyy maustaa jollain, sillä siinä on hassu sivumaku (ei kaikkien mielestä). Käytän tätä vispiä silloin, kun on tehtävä monta isoa kakkua.

Tein sokerimassasta tekstit
ja marsipaanista porkkanat. 

Kakkujen päällä on myös suklaasta kahvikupit.
Pyöreän vadin ostin heti kun se ilmestyi
Pumppaamolle myyntiin.

Kakut tekivät kauppansa eikä kotiin tarvinnut kantaa palaakaan. 

Nimensä mukaisesti Pumppaamolla on sekä kioski että kahvila. Kioskin puolelta saa kaikkea kissanhiekasta ja deodorantista kahvipapuihin ja pakastepizzapohjiin. Myynnissä on myös erilaisia lahjatavaroita. 
Tuoretta leipää tulee joka arkiaamu joko Tuorilan- tai Huovilan leipomolta. Kuitukingi sämpylöistä tuli nopeasti minun lempisämpylöitäni. Kahvilan puolelta löytyy niin erikoiskahveja kuten jäälatte (myös soijamaidolla) kuin ihan suodatinkahviakin. Leipomot toimittavat myös pullaa ym, mutta ne eivät ole vegaanisia.

Strömsbergin myllyn jauhot ansaitsevat oman kappaleensa. Olen intohmoinen leipoja ja olen vuosien mittaan kokeillut kaikenlaisia jauhoja. Kokeilumielessä ostin jauhoja (jotka ovat vielä tosi halpojakin!). Tein kakun ja keksejä. Hämmästyin. Olin ihan ihmeissäni että kakkupohjasta, joka aikaisemmin oli ollut ihan ok, tulikin yhtäkkiä todella hyvä. Ostin ystävälleni jauhoja ja pyysin kokeilemaan. Hän teki porkkanakakkua ja ihastelimme yhdessä kuinka erilaista oli leipoa näillä jauhoilla. Leivonnaisiin tuli aivan uudenlaista kuohkeutta kuin ennen. Tämän jälkeen en ole muita jauhoja käyttänyt ja leipomuksen ovat saaneet enemmän kehuja kuin aikaisemmin. 

Kesällä Pumppaamolle tuli myyntiin Saksalan saippua:n saippuoita. Ne ovat vegaanisia, eläimillä testaamattomia, ne puhdistava hyvin kuivattamatta ihoa. Aluksi myyntiin tuli laventeli, kehäkukka ja tervasaippua, mutta myös kahvisaippuasta on ollut puhetta.
Itse suosin kehäkukkaa, mutta lahjaksi olen ostanut kaikkia.









Elokuun lopulla oli viimeinen työpäiväni. Koska kakutta en ikinä lähde mistään, en lähtenyt tälläkään kertaa. Halusin kiittää sekä työkavereitani, hallituslaisia jotka mahdollistivat työkokeiluni Pumppaamolla sekä tietenkin kaikkia heitä, joihin kesän aikana tutustuin. Oli haikea päivä, vaikka voin halutessani jatkossakin käydä Pumppaamolla viikon jokaisena päivänä.

Kakku on hääkakkuni ohjeen mukaan tehty. Välissä on mustikkahilloa ja suklaamoussea. Kakku on myös päällystetty suklaamoussella. Meidän karhunvatukat kypsyivät sopivasti, joten sain niitä kakun päälle. Sulatin suklaata ja käytin samaa suklaamuottia kuin aiemminkin.

 

Oli aivan mahtavaa olla Pumppaamolla töissä ja jos en olisi vegaani, olisin halunnut jäädä sinne. Minulla oli ihanat työkaverit joiden kanssa toivottavasti olen tekemisissä jatkossakin. Oli hienoa tutustua Pumppamolla asioiviin kyläläisiin sekä muuten vain kahvilla piipahtaviin ihmisiin. Toivon että kaikki kyläläiset ottavat paikan omakseen, sillä tällaisia ei kovin monessa kylässä enää ole ja toivon että oma kylämme olisi edelläkävijä myös tässä asiassa. Jokainen kylä tarvitsee sydämen, jossa tapahtuu ja ihmiset voivat tavata. Pumppaamo on minusta aivan oivallinen kylän sydän. 

Kanttorin synttärit

Bändimme "Hattula Xperience" ja sen jäsenet ovat minulle sydäntä lähellä ja pakkoleivon heille aina kun voin. Nyt oli Sallan syntymäpäivä ja päätin tehdä Late Lammas kakun sen kunniaksi. Olen nähnyt kaikenlaisia Late-kakkuja joissa käytetään vaahtokarkkeja, mutta koska Euroopasta ei ymmärtääkseni saa vegaanisia minivaahtokarkkeja, tai ainakaan sellaiseen hintaan että voisin niillä kakun päällystää, piti keksiä muuta.  Kävelin kakkukauppa Juhlavaan ja kerroin dilemman. Onneksi siellä osattiin auttaa ja ostin sopivan karvanpursotus tyllan. 

Kakkupohjan tein Kamomillan konditorian ohjeen mukaan, suklaa versiona ja pellillä paistettuna. Leikkasin kakkupohjasta neljä neliötä: kaksi isompaa, joista tein ruumiin ja kaksi pienempää, joista tein pään. Kostutin kakkupohjat omenamehulla ja laitoin väliin mangososetta sekä Alpron suklaavanukasta. 

Laten naama on musta marsipaania, kuten myös korvat. Silmissä valkoista sokerimassaa ja mustaa marsipaania. Laten karva on Sure Whip-vispiä. 

Jonkin verran hankaluutta oli kakun leikkaamisessa, koska kukaan ei halunnut leikata Laten naamaa. Lopulta meillä oli jääkaapissa Laten pää. Oli aina hieman yllättävää, kun jääkaapin oven avatessa sieltä tuijotti joku. Lopulta kovetimme sydämemme ja söimme loputkin kakusta. 

Våffeldagen

Joka vuosi maaliskuun 25. päivänä naapurimme Ruotsissa pyyhkivät pölyt vohveliraudoistaan, hemmotellakseen itseään ihanilla vohveleilla, herkullisilla hilloilla ja vispillä.
Tämä maukas perinne lähti alun perin väärinkäsityksestä. Alkujaan krsitillinen juhla Marian ilmestyspäivä on Ruotsissa ”Vårfrudagen”, joka taipui arkikielessä ”Våffeldagen”. Perinne syntyi ja Ruotsissa on paistettu vohveleita jo 1700-luvulta asti.

Tällä vohveli ohjeella tulee ihanan rapeita vohveleita. Ennen en uskonut vissyn käyttöön ruoassa, mutta tämän ohjeen jälkeen olen korjannut mielipidettäni.
 
2 dl jauhoja             1,5 dl maitoa

1 dl vissyä / vettä      ½ tl suolaa

1 rkl sokeria            1 tl leivinjauhetta

½ dl öljyä

Suomessa tätä päivää ei vietetä yhtä maittavissa merkeissä, mutta milloinkaan ei ole liian myöhäistä aloittaa uutta perinnettä.