Aurinkolasien kirkastajaiset

Näitä kuppikakkuja tein aurinkolasienkirkastajaisiin maaliskuussa. Siinä on sekä kookos-lime kuppikakkuja että minttusuklaa kuppikakkuja. Kuva on hieman kökkö, kun en kiireessä jaksanut säätää kameran kanssa.

Kookos-lime kuppikakut

5 dl jauhoja
1, 5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 limen kuoret + mehu
1,5 dl fariinisokeria
1,7 dl öljyä (eli hieman yli puolitoista :o)
2,5 dl kookosmaitoa (tai muuta)
1 rkl omenaviinietikkaa


* Sekoita keskenään jauhot, sooda, suola ja raastettu limen kuori. Sekoita toisessa astiassa keskenään sokeri, kookosmaito, öljy, limen mehu sekä viinietikka. Sekoita hyvin.
* Lisää neste jauhoihin. Älä sekoita liikaa, vain niin että taikina sekoittuu. Muuten tulee superpalloja :o)
* Tässä vaiheessa muffinsseihin voi lisätä vaikka pakaste vadelmia, mustikoita… Mitä nyt keksii.
* Paista 185 asteessa n. 20 min, tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

Minttusuklaa kuppikakut

2,5 dl soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
85 ml öljyä
2 dl sokeria (käytän puolet muscovadoa)
1 tl vaniljasokeria
1 tl minttuaromia

2,5 dl jauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta


* Sekoita isossa kulhossa maito ja viinietikka. Anna seistä pari minuttia, jotta maito hieman juoksettuu.
* Lisää sokeri, minttuaromi, vaniljasokeri ja öljy. Sekoita hyvin.
* Sekoita toisessa astiassa keskenään jauhot, sooda, leivinjauhe, kaakao ja suola.
* Lisää jauhoseos nestemäisiin kahdessa erässä. Sekoita kunnes ei ole enää jauhopaakkuja.
* Jaa taikina muffinssivuokiin, n. 2/3 vuoasta. Paista 185 asteessa n. 20 min, tai kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.


Kuorrute
100 g tummansinistä Keijua n. 3/4 pkt tomusokeria
n. 2 rkl soijamaitoa ½ tl minttuaromia
sopivasti vihreätä elintarvikeväriä

Vaahdota sähkövatkaimella margariini ja muutaman desi tomusokeria tasaiseksi. Lisää soijamaito ja minttuaromi. Lisää loput tomusokerista vähitellen ja lopuksi haluamasi määrä vihreätä väriä.